薬味や香辛料として料理に使える蓼(たで)の種類と育て方のコツ

蓼(たで)の特徴

蓼(たで)は夏から秋にかけ、ピンクや白の小さな穂状花を付ける植物です。
日本全土の水辺や湿地、道端などでよく見かけらます。
本来は「蓼」という名前の植物は存在せず、イヌタデ属の20種ほどの植物の総称です。

刺身のツマなどとして食用にされるのはヤナギタデです。
刺身のツマや冷ややっこの薬味として添えられている赤紫色のスプラウト、というとイメージできる方も多いのではないでしょうか。
鮎の塩焼きに添えられる「たで酢」も、ヤナギタデの葉をすりつぶし酢で伸ばした調味料です。
蓼(たで)には辛味があり、かじると口がただれたように感じることから「ただれ」転じて「たで」という名前になったといわれます。

道端にたくさん生えているため雑草のイメージが強い蓼(たで)ですが、種類によって食用、観賞用、さらには染料の原料になるものもあり、非常に有用な植物です。

蓼(たで)の種類

ヤナギタデ(学名:Persicaria hydropiper)

蓼(たで)としてもっともポピュラーな品種です。薬味に用いられるベニタデ・アオタデの原種です。
薬味には発芽したての新芽を使用するため芽タデとも呼ばれます。
ピリッとした辛みがあり、食用のほかに生薬としても利用されています。

イヌタデ(学名：Persicaria longiseta)

ヤナギタデよりもひとまわり小さい品種です。
イヌタデには辛味はなく特徴のない味なので、食用にはされません。
用途のない植物の名前には“イヌ”がつけられることがあり、イヌタデの名前も食用にならないことからきています。

小さな赤い色の花を子どもが赤飯に見立てて遊んだことから「あかまんま」という別名があります。
花言葉は「あなたの役に立ちたい」です。
ひとまわり大きな「オオイヌタデ」という品種もあります。

オオケタデ(学名:Persicaria orientalis)

東南アジア原産で、草丈が2mほどまでになる大型種です。
江戸時代に観賞用として中国から持ち込まれ、現在ではあちこちで野生化しています。
全体に白く柔らかい毛が生えているのが名前の由来で、ヤナギタデ同様食用・薬用でも用いられます。
花言葉は「汚れない心・思いやり」です。

サクラタデ(学名:Polygonum conspicum)

一年草の多い蓼(たで)の中では珍しい多年草です。
湿地や休耕田など湿り気の多い土地に自生します。
小さめですが可憐な花を咲かせ、ビオトープに売る植物として人気があります。
花言葉は「愛くるしい」です。

タデアイ(学名:Persicaria tinctoria)

東南アジアが原産で、かつては藍色の染料として利用されていた植物です。
現在は合成染料の普及により、あまり使用されていません。イヌタデに非常に似ていますが、葉を傷つけると傷口が青色になります。
花言葉は「美しい装い」です。